1、不隔水的炖：

不隔水炖法是最常见也是接受度最高的炖法之一，是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，和根据个人喜好，加药材、葱、姜、酒等调味品和水（加盖，直接放在火上蒸制。蒸制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫之后，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，慢火炖制的话大概在4小时左右。

2、隔水炖法：

隔水炖法是餐饮店最常用的方法之一，将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加炖汤药材、葱、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧，使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即炖好（也可以叫瓦罐汤）。

这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，需求的技术也高，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好原料的密封钵，放在沸滚的蒸笼上蒸炖，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间，若蒸的时间不够，会使原料不熟和缺少香鲜味道；如蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

跟广式老火靓汤不同，粤式炖汤的汤汁清澈，香味清幽，而且喝了以后也不会上火，所以更受广大食客的喜爱。但是要真正做好一盅完美的粤式炖汤并不容易，你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节。

传承岭南文化的粤式炖汤，海昌沅也是领鲜的一家。



目前海昌沅旗下的领鲜港粤式炖汤系列产品中，有椰子炖土鸡、花胶红枣炖土鸡、青橄榄炖螺头、花旗参炖老鸡、莲藕炖排骨、黑金蒜炖竹丝鸡、黑金蒜炖土鸡等31个品种，更适应老广人的口味，也让用户有了更多的选择。

在喝汤上，领鲜港快人一步的研发，给了我们更多惊喜和期待。